Kırkkat bazı yerlerde kırkbayır olarak bilinen bir sakatattır.
Koyun veya inek gibi hayvanların midelerinin bir bölümünün temizlenmesi ile elde edilir. Bu bölüm 40 tabaka olduğu için bu isim verilmiştir. 40 kat olduğu için tam anlamıyla temizlenmediği söylenir. O sebeple esprilerden çokça nasibini alır.
Kırkkat koyunun neresi, ineğin neresi gibi sorular sorulmaktadır. Belirttiğimiz gibi midenin bir bölümünden yapılır ve uzman kasaplarımız tarafından kesim yapılırken farklı bölüme götürülüp temizlenip tuzlandıktan sonra soğutucu depolarımızda muhafaza edilir.
Add a Comment